不同果味黑木耳果冻配方研究

摘要：

目的:优化黑木耳果冻制作配方及工艺,确定最佳香精添加量及杀菌条件;方法:在原有黑木耳果冻制作配方的基础上,加入芒果味香精与葡萄味香精,设置不同杀菌条件,以感官评价为指标.结果 和结论:加入芒果味香精0.3％、葡萄味香精0.4％,杀菌温度85～90℃,杀菌时间10 min制得的黑木耳果冻色泽呈黑色、颜色均匀、有光泽,滋味酸甜可口、果味浓郁、有黑木耳固有风味、无异味,组织状态细腻均匀、粘度适中,稳定状态好、析水量少.

关键词：黑木耳、果冻、配方、工艺、感官评价

所属期刊栏目：28

分类号：TS275.4;TG14;TS972.1

资助基金：黑龙江省基金重点项目;黑龙江省科学院院长基金项目;黑龙江省科学院预研项目

在线出版日期：2022-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37