10.3969/j.issn.1006-9577.2022.05.010
北京市25个高校食堂的营养环境评估
目的:用清单法建立适合中式食堂营养环境测评的简便工具.方法:清单评分点包括可获得的健康食物和餐厅环境两个部分,共44项营养环境变量.食物供应涵盖了主食、菜品、甜点和饮料,餐厅环境包括额外服务和健康信息两部分.用该法在北京25个高校食堂进行实地评估,并评价结果的有效性和可靠性.结果:各食堂得分在14.0~33.5,3所高校的不同食堂之间评分有显著差异(P<0.05),主要失分点为健康烹调食物的供应、营养信息的标注和健康食物的推荐,评分员间一致性良好(Kappa>0.75).结论:该食堂营养测评方法适用于中式食堂的营养评估.
营养环境、高校食堂、评估工具、清单法
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F274;X3;X820.3
中国营养学会-百胜餐饮健康基金;中国农业大学本科生科研训练计划项目
2022-07-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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