特医食品中油脂的设计及氧化稳定性研究

摘要：

目的与方法:根据GB29922对特殊医学用途全营养配方食品的营养素要求,对5种油脂(低芥酸菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、椰子油)进行多种组合,以氧化诱导时间为评价指标,比较不同油脂组合的氧化稳定性,并以过氧化值、α-亚麻酸含量等为评价指标,探讨天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E)对油脂组合氧化稳定性的影响.结果与结论:油脂组合(低芥酸菜籽油∶玉米油∶椰子油=7∶2∶1)的氧化稳定性最高;与维生素E相比,迷迭香提取物对油脂组合的抗氧化效果更佳;迷迭香提取物和维生素E组成的复合抗氧化剂可进一步提高油脂组合的氧化稳定性,最佳复配抗氧化剂为0.07％迷迭香提取物+0.03％维生素E.

关键词：特殊医学用途配方食品、油脂、氧化稳定性、维生素E、迷迭香提取物

所属期刊栏目：28

分类号：TS207.3;R155.5;O657.63

资助基金：山东省重点研发计划医用食品专项计划项目2018YYSP014

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41