液相色谱-高分辨串联质谱法测定奶粉中A2 β-酪蛋白及β-酪蛋白与乳清蛋白含量关系的研究

摘要：

目的:建立奶粉中A2 β-酪蛋白分离定量的液相色谱-高分辨串联质谱法,并利用婴儿配方奶粉中酪蛋白、乳清蛋白和总蛋白含量的关系,间接得到乳清蛋白含量.方法:样品经前处理后,采用ACQUITY UPLC HSS T3柱(100mm×2.1 mm×1.8 μm),0.1％甲酸-水和乙腈为流动相,梯度洗脱分离.多反应离子监测模式定量测定其中的A2 β-酪蛋白特征肽.结果:在0.02～2.0 μmol/L范围内线性关系良好(r=0.993 8).在低、中、高三水平加标试验中,回收率在94.9％～98.7％,相对标准偏差在1.7％～3.7％,检出限为0.80 mg/100 g,可满足对奶粉中A2 β-酪蛋白定量要求.采用该法对市售11批声称A2奶粉和18批未声称A2奶粉(以下简称A2奶粉和普通奶粉)中A2 β-酪蛋白进行测定.结论:A2奶粉中A2 β-酪蛋白占总β-酪蛋白含量的86.2％～98.7％,而普通奶粉则低至20.0％～50.0％.另外,乳清蛋白含量的间接测定值和理论计算值经统计分析,无明显差异(P＞0.05),为分析婴儿配方奶粉中乳清蛋白含量是否符合国标要求提供参考.

关键词：A2 β-酪蛋白、液相色谱-高分辨串联质谱、乳清蛋白、奶粉

所属期刊栏目：28

分类号：TS252.51;O657.63;R284.1

在线出版日期：2022-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37