小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

摘要：

目的:小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义.方法:综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响.结果与结论:通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失.

关键词：小米、营养成分、贮藏加工、稳定性

所属期刊栏目：28

分类号：F326.11;TS201.6;S641.2

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题项目;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题项目

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：55-62