螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析

摘要：

目的与方法:以小米粉为原料,通过响应面优化试验对双螺杆挤压小米粉的熟化工艺进行优化,并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对熟化小米粉进行挥发性成分分析.结果与结论:小米粉熟化最优工艺为熟化温度135℃、含水率35％、螺杆转速120r/min,产品挥发性成分检出33种,其中醇类10种、醛类9种、酯类6种、烷类3种、酮类2种、其他3种,熟化后的小米粉风味提升显著.

关键词：小米粉、双螺杆挤压熟化、气相色谱-质谱联用、挥发性成分

所属期刊栏目：28

分类号：TS254.1;TQ323.8;O657.63

资助基金：济南市泉城产业领军人才支持计划项目;山东省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：33-38