香榧奶茶的制作工艺研究

摘要：

目的:研究一款以香榧为原料的无糖奶茶.方法:通过单因素试验和正交试验,确定纯牛奶、香榧粉、红茶、麦芽糖醇的添加量对香榧奶茶品质的影响,优化香榧奶茶的配方.结果:各影响因素对香榧奶茶感官评分的影响顺序为红茶添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量＞麦芽糖醇添加量.红茶提取液最佳工艺为料液比1∶50、茶汤浸提时间7min、浸提温度100℃.香榧奶茶最佳配方为:纯牛奶260 g、香榧粉5 g、红茶4 g、麦芽糖醇24 g.结论:在此条件下制得的香榧奶茶色泽均匀,香味浓郁,滋味协调,感官品质甚佳.

关键词：香榧粉、红茶、奶茶、生产工艺

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资助基金：贵州省科技厅创新人才团队项目;贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目;贵州省社会攻关项目;遵义医科大学研究生教育创新计划项目

在线出版日期：2022-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28