10.3969/j.issn.1006-9577.2021.09.009
甘薯膳食纤维酶法改性及其特性研究
采用纤维素酶和木聚糖酶相结合,对甘薯膳食纤维进行改性研究.通过单因素试验和正交试验优化甘薯膳食纤维酶法改性工艺条件,并对改性前后膳食纤维的理化特性和抗氧化活性进行分析研究.结果表明:甘薯膳食纤维酶法改性中,纤维素酶最适添加量1.2%,木聚糖酶最适添加量1.6%,最佳酶解时间30 min,最适料液比1:11,获得的可溶性膳食纤维得率为8.84%.与天然膳食纤维相比,改性后的甘薯膳食纤维持油力上升,膨胀力和持水力下降(P<0.05).同时,酶法改性显著提高了甘薯膳食纤维对DPPH的清除能力,增强了甘薯膳食纤维的功能特性.
甘薯;膳食纤维;改性工艺;理化特性;抗氧化活性
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云南公共卫生与疾病防控协同创新中心重点项目项目编号:2016YNPHXT08
2021-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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