不同树龄漾濞泡核桃氨基酸营养价值评价

摘要：

以不同树龄段漾濞泡核桃为研究对象,研究其氨基酸组成及含量,探讨其营养价值,为核桃古树的开发利用提供科学依据.结果 表明:不同树龄漾濞泡核桃氨基酸含量不同,氨基酸总量随着树龄增大而增加.以FAO/WHO氨基酸模式谱为标准,中龄树漾濞泡核桃必需氨基酸含量最接近推荐值;以氨基酸比值系数分评价,古树与中龄树漾濞泡核桃SRC值接近,均超过70,比奶粉(67.31)的高.随着树龄的增大,漾濞泡核桃中鲜味、甜味及苦味氨基酸含量增加,而鲜甜味与苦味氨基酸的比值古树最高.不同树龄漾濞泡核桃药用氨基酸含量相差较大,古树核桃药用氨基酸含量最高为101.18 mg/g,食用古树核桃对人体营养保健功能优于中幼龄树.

关键词：漾濞泡核桃;不同树龄;氨基酸;营养评价

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资助基金：云南省重大科技专项—中国冶金地质总局帮扶项目"漾濞泡核桃古树树龄测定方法研究及应用";中央财政林业科技推广示范资金项目"滇西北冷凉山区核桃提质增效技术示范与推广"

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44