音乐对黄豆芽营养成分的影响

摘要：

目的:探究音乐对黄豆芽营养成分的影响.方法:以不同分贝音乐(40 ～50、70 ～ 80、100～110 dB)和不同类型音乐(民族音乐、流行音乐、古典音乐)培育黄豆芽,比较黄豆芽的蛋白质、总糖、异黄酮及脂肪含量差异变化.结果:古典音乐(70～80 dB)培育的豆芽蛋白质、异黄酮和脂肪含量均高于普通黄豆和普通豆芽;用民族音乐(70～80 dB)培育的黄豆芽最佳,与无音乐处理豆芽相比蛋白质含量增加3.39％、总糖含量增加10.59％、异黄酮含量增加2.64％、脂肪含量增加28.69％、产率提高7.10％.结论:音乐可促进黄豆芽蛋白质、异黄酮、总糖和脂肪的合成作用,能提高黄豆芽产率和营养价值,且安全可行、绿色环保.

关键词：音乐;类型;分贝;黄豆芽;营养成分

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资助基金：辽宁省教育厅项目;国家重点研发计划资助;大连工业大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28