新型花生沙配方优化研究

摘要：

通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价.结果表明:花生沙最佳配方为以花生质量为基准(100％)、低温花生粕粉添加量10％、木糖醇添加量15％、面粉添加量18％、菊粉添加量8％,以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳,有良好的感官品质,且蛋白含量显著增加(P＜0.05)、脂肪含量显著降低(P＜0.05)、淀粉消化速率相对较慢,符合当代人的健康饮食需求.

关键词：花生沙、配方优化、模糊数学感官评价、营养评价

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.1;TQ325.3;TQ630.6

资助基金：河南省农科院四优四化科技支撑行动计划项目;河南省农业科学院科技成果示范推广项目

在线出版日期：2021-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-31,59