6～17岁学龄儿童在校就餐两种膳食调查方法的对比分析

摘要：

目的:通过小样本调查,利用称重法和评估法获取学校食堂带量食谱,比较两种方法食物摄入量、能量及主要营养素的相关性与差异性.方法:2019年6-12月,在广西壮族自治区桂林市、崇左市扶绥县、吉林省辽源市、公主岭市的10个学校食堂中,使用称重法和厨师评估法获取学校食堂连续2天的带量食谱,依据《中国食物成分表》计算食物摄入量、能量及主要营养素,对两种方法所得结果进行比较分析.结果:称重法与厨师评估法得出的结果相似,能量和营养素方面,除α-维生素E外,其他能量和营养素的摄入量与称重法的相对差异均在10％以内,两种方法的差异无统计学意义(P＞0.05);食物量方面,评估法得出的摄入量较高的食物与称重法接近,大米、谷类、薯类、大豆及其制品、蔬菜、畜肉类、禽肉类、动物内脏、蛋类、鱼虾类、植物油、食盐、其他调味品的摄入量与称重法的相对差异均在15％以内,两种方法的差异无统计学意义(P＞0.05);两种方法获得的能量、营养素摄入量以及食物摄入量呈现正相关(P＜0.05),相关系数在0.58～1.00之间.结论:以称重法为标准的验证结果表明,支持厨师评估法在学生群体中进行膳食调查,对于消费量较高的食物,其调查结果与称重法的相关性较好,并建议学校或供餐单位制定营养带量食谱.

关键词：称重法、评估法、食物摄入量、带量食谱

所属期刊栏目：27

分类号：R179;R749.94;R591.1

资助基金：科技基础资源专项中国岁儿童营养与健康系统调查与应用项目2017YF101101

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88