明日叶不同部位营养成分的测定与比较

摘要：

目的:以江苏明日叶为原料,分别对明日叶茎、叶中的营养成分进行测定和比较,为明日叶不同部位进一步应用于食品、医药及保健产品的开发提供科学依据.方法:采用食品营养成分国家标准检测方法,对江苏明日叶茎、叶中水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维、脂肪酸、16种氨基酸和9种矿物质等含量进行测定.结果:明日叶的主要成分为水分84.4 ～91.7 g/100 g、灰分0.90～1.70 g/100 g、蛋白质0.75 ～4.60 g/100 g、粗纤维1.10 ～2.10 g/100 g;明日叶叶中矿物质2.32～4532.00 mg/kg、茎中矿物质0.58 ～2601.00 mg/kg;明日叶中C16∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3四种脂肪酸的含量较高;明日叶叶中16种氨基酸含量4.42％、茎中0.52％.结论:明日叶不同部位营养成分分布差异较大,叶中绝大多数营养物质含量大于茎含量.结合不同营养物质成分含量测定分析,可得明日叶叶中均高于茎中,明日叶叶相较于茎有较大的营养价值和利用价值.

关键词：明日叶、营养成分、含量测定、比较

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.26;S852.65;R977.5

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38