热风干燥法对刺梨果活性成分影响的研究

摘要：

目的:采用热风干燥法干燥刺梨鲜果,分析干燥前后对刺梨主要活性成分(维生素C、总多酚、总黄酮、没食子酸、儿荼素和鞣花酸)的影响,以及测定其有害重金属含量.结果:刺梨鲜果经60℃热风干燥后,总黄酮含量基本不变,总多酚和维生素C含量有减少;多酚类化合物儿茶素含量减少,没食子酸和鞣花酸含量则增加;刺梨干果中维生素C含量仍然高(7.2％);干果中总多酚96.18 mg/g、总黄酮1.97 mg/g、儿茶素4.94 mg/g、没食子酸0.30 mg/g、鞣花酸1.70 mg/g.有害重金属限量符合国家标准GB 2762-2017的规定.结论:热风干燥的工艺方法使刺梨中活性成分含量变化,但不影响干刺梨的应用品质,是加工干燥刺梨鲜果的方便、快捷、性价比合适的方式,适合规模化应用.

关键词：刺梨、热风干燥、活性成分

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分类号：R284.2;TS261.4;R917

资助基金：四川道地中药材创新团队项目;四川省科技厅三区人才支持计划科技人员专项计划项目

在线出版日期：2021-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12