10.3969/j.issn.1006-9577.2021.04.008
光氧化对超高温灭菌乳感官品质的影响研究
目的:分析影响牛奶光氧化反应的主要环境因素,为超高温灭菌乳货架期内合理储藏和包装方式的选择提供科学依据.方法:对比透明瓶中中国荷斯坦牛超高温灭菌奶在26℃储藏温度下,不同光照强度和不同含氧量时产生的感官差异.结果与结论:牛奶光氧化引起的感官差异只在光照和氧气同时存在时产生,并与光照强度和氧气含量呈正相关.
UHT、光氧化、感官评价
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TS252.1;S823.2;S681.4
国家重点研发计划2018YFC1602304
2021-06-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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