松茸、青杠菌游离氨基酸、多糖及矿物元素含量分析

摘要：

对西藏松茸、青杠菌的干物质、多糖、50种游离氨基酸以及55种矿物元素的含量进行分析.松茸、青杠菌干物质含量分别为8.6％ ～ 11.1％和7.6％ ～ 10.5％,多糖含量分别为1.32％～2.09％和4.65％,游离氨基酸总量分别为65.0 ～ 82.7 g/kg和32.4 g/kg,而且人体必需氨基酸齐全;谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸在二种菌中的总量分别高达12 354.7、6 310 mg/kg,故其口感鲜美.松茸中精氨酸、鸟氨酸、谷氨酸总含量达到24.84 g/kg,具有纠正体内氨代谢失调的效果;谷氨酰胺含量高达9 714.9 mg/kg,有助肠胃道炎症康复和改善脑功能;松茸中硒含量达61 ～ 138μg/100 g.结果 表明:松茸具有抗疲劳、快速恢复体力、纠正氨代谢、提高免疫力、促进病人康复的物质基础,其中5～9 cm高的松茸营养价值最高,松茸含砷量为31.3mg/kg,超出了国家干食用菌1 mg/kg的限量.

关键词：松茸、青杠菌、游离氨基酸、多糖、硒、矿物元素

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资助基金：中国农业科学院农产品加工研究所基本科研业务费统筹项目;西藏自治区重点科研计划项目“特色农产品加工技术与产品开发”

在线出版日期：2021-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57