美拉德反应产物对肠道菌群影响的研究进展

摘要：

美拉德反应对肠道菌群的影响是食品营养学的研究热点之一,研究表明,美拉德反应会降低蛋白质的消化率,增加其被肠道微生物发酵利用的可能性.文章主要综述了美拉德反应产物消化和发酵特性,及其对不同疾病模型动物的肠道菌群的作用,旨在为研究美拉德反应与肠道营养健康的关系提供科学依据.

关键词：美拉德反应、肠道菌群、疾病

所属期刊栏目：27

资助基金：现代农业产业技术体系;国家公益性科研院所专项资金项目

在线出版日期：2021-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：45-49