北京市餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量的研究

摘要：

目的:分析餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量.方法:通过专家讨论确定6个菜系,在北京市12家餐馆共采集了179道菜肴,每道菜肴测定分析其钠、钾、碘及脂肪含量.结果:餐馆菜肴中,钠含量中位数为408.7 mg/100 g、钾含量中位数为126.0 mg/100 g、碘含量中位数为8.9 μg/100 g、脂肪含量中位数为5.9 g/100 g.6个菜系菜肴的钠、钾、碘及脂肪含量差异无统计学意义.结论:不同菜肴中钠、钾、碘和脂肪等营养素含量差异较大,应制定菜肴营养素评价标准.

关键词：钠、钾、碘、脂肪、餐馆

所属期刊栏目：26

资助基金：中国营养学会-百胜餐饮健康基金项目编号:CNS-YUM2018A03

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：16-18