北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价

摘要：

对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价.4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08％、脂肪酸6.40％、可溶性糖68.4％、维生素C 73.2mg、叶酸385.1 μg、钙39.9 mg、硒112.5 μg,显著高于普通玉米、大米、面粉;含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸,AAS值非常接近婴儿标准模式,与成人模式比大于1;不饱和脂肪酸占77.1％,ω-3脂肪酸占1.67％,比例合理,属于优质脂肪酸;每天吃200～400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要,有助预防胎儿神经管缺陷.这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg,远低于国家限量.鲜食甜玉米中色氨酸含量低,与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康.

关键词：甜玉米、营养成分、氨基酸、脂肪酸、叶酸

所属期刊栏目：26

资助基金：北京市粮经作物产业创新团队;中国农业科学院农产品加工研究所科研业务费

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59