魔芋珍珠奶茶加工工艺研究

摘要：

以魔芋精粉、红茶粉、乳粉、木糖醇、木薯淀粉等为主要原料,通过单因素试验和正交试验,得到了魔芋奶茶较优配方为魔芋精粉7g、红茶粉9g、乳粉50g、木糖醇25g;魔芋珍珠较优配方为木薯淀粉90g、魔芋精粉8g、海藻酸钠2g、碳酸钙0.15g.在该条件下制成的魔芋珍珠奶茶冲饮时口感丝滑、奶香浓郁.

关键词：魔芋、珍珠奶茶、加工工艺

所属期刊栏目：26

资助基金：陕西省自然科学基础研究计划项目编号:2017NY-161

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37