马铃薯渣中膳食纤维提取工艺的优化

摘要：

目的:以马铃薯渣为原料,探究提取马铃薯渣中膳食纤维的最佳工艺条件.方法:通过生物法-酶法、超声波裂解、高速剪切等技术提取马铃薯渣中所含的膳食纤维,通过单因素试验和正交试验分析试验数据.结果:提取膳食纤维的最佳工艺条件为酶解pH为5、酶解温度45℃、酶添加量30U/g、酶解2.5h.结论:本研究膳食纤维的提取率达25.87％,并测得持水力和膨胀力分别为7.1g/g、7.5mL/g,该工艺条件可有效提取马铃薯渣中的膳食纤维.

关键词：马铃薯渣、膳食纤维、单因素试验、正交试验

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资助基金：新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务项目项目编号:ky209110

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-25