五种蔬菜—米饭混合餐饱腹感评分比较

摘要：

目的:研究不同蔬菜对饱腹感的影响.方法:在健康女性中利用VAS法测定等量菜花、油菜、豆角、茄子和冬瓜少油烹调后搭配白米饭食用的饱腹感评分.结果:添加菜花和豆角测试餐的饱腹感评分较高,而冬瓜和茄子测试餐较低.结论:蔬菜所提供能量及蔬菜硬度与饱腹感评分显著相关,在配合米饭食用时,具有咀嚼感的菜花、豆角等蔬菜提升饱感评分的效果优于质地柔软的蔬菜如茄子和冬瓜.

关键词：蔬菜、烹调、饱腹感、质地

所属期刊栏目：26

在线出版日期：2020-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：57-62