黄秋葵面条的研制

摘要：

以黄秋葵粉、面粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化,结果表明:黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7％、盐添加量2％、水添加量39％,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑,略有黄秋葵的风味,质构咀嚼性为3 010.15,感官品质评分为41.58分,可接受程度高.

关键词：黄秋葵、面条、加工工艺、咀嚼性、感官评价

所属期刊栏目：26

资助基金：四川省财政创新能力提升工程项目项目编号:2016GXTZ-009

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,22