几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析

摘要：

目的:比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异,探讨生化成分与抗氧化活性的关系.方法:以寿眉、安吉白荼及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表,分析茶叶成分,测定茶汤抗氧化活性,并对二者进行相关性分析.结果:总黄酮含量与年份呈正相关关系,而咖啡碱则相对稳定;白茶茶多酚及儿茶素含量均低于绿茶,但其酯型儿茶素所占比重显著高于绿茶,且游离氨基酸、茶氨酸及总黄酮含量也显著高于其他两种茶类;EGC所占比重与酯型儿茶素均与茶汤抗氧化活性有较强的相关性.结论:白茶与其他茶在成分和抗氧化性上均有显著差异;EGCG与抗氧化活性相关性最强.

关键词：寿眉、安吉白茶、白琳工夫、生化成分、抗氧化活性、相关性

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在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：31-36