烧烤肉中多环芳烃的检测方法及控制措施

摘要：

烧烤肉制品中多环芳烃(PAHs)产生的影响因素主要有加热温度和时间、烤制方式、原料肉脂肪含量、外源添加物等.本文通过对国内外烧烤肉制品中多环芳烃限量规定、检测方法、产生因素及控制措施的研究进展进行综述,为烧烤肉制品中PAHs的安全控制和进一步研究提供科学依据.

关键词：多环芳烃(PAHs)、烧烤肉、检测、控制

所属期刊栏目：25

资助基金：国家现代农业产业技术体系;国家重点研发计划资助

在线出版日期：2020-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25