乳粉及乳制品中酪蛋白含量及产地关联性的分析

摘要：

目的:考察不同产地、不同类型乳产品中αs1-、αs2-、β-、λ-酪蛋白四种亚型的含量比例及总含量,为临床营养师和食品监管机构提供科学依据.方法:采用新型质谱定量技术对106批次国内外乳原料及乳制品中酪蛋白四种亚型含量进行分析,通过合成特异性标准多肽,进行内标法定量.结果:国内外乳原料、婴幼儿配方乳粉、普通营养调制乳粉和液态乳中酪蛋白总合量平均值分别为14.79、3.47、12.66、1.95g/100g.中国国产以上四类乳产品中酪蛋白总含量平均值分别为15.08、4.17、11.66、2.06g/100g,除普通营养调制乳粉外,其余三类均高于本次分析国内外样本量的平均值.酪蛋白含量丰富的产品与优质奶源产地之间不存在完全正相关的关系.另外,本研究还发现了酪蛋白四种亚型之间的含量比例在不同类型乳产品中呈规律性分布.结论:酪蛋白作为乳产品中丰度最高的营养性蛋白,其总含量及亚型之间的比例可以作为指征乳产品优劣程度和食品检验的精准判断标准.

关键词：酪蛋白、乳粉、乳粉原料、液态乳、含量比例、食品检验

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资助基金：“十三五”国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专项“保健食品风险评估及功能评价”基础研究项目2018YFC1602100;解放军总医院临床科研扶持基金-军事医学研究专项2017FC-WJFWZX-27

在线出版日期：2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25