香蕉减肥代餐棒的加工工艺

摘要：

以香蕉粉为主要原料,辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料,制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒.通过单因素试验和正交试验对产品的糖浆熬煮工艺、配方配比和烘焙工艺进行优化.结果 表明:香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖浆,再配以香蕉粉用量8％山药粉、8％燕麦粉、12％薏仁粉以及30％芒果干后,造型后在85℃、25min的烘焙条件下所得的产品色泽均匀,口感酥实,香味清新,感官评分高.

关键词：香蕉、代餐、配方、焙烤

所属期刊栏目：25

资助基金：广东省自然科学基金项目2018A030313026;中央高校基本科研业务费项目2019MS098;国家大学生创新训练项目201710561173

在线出版日期：2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41