大枣椰浆马蹄糕的研制

摘要：

目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方.方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方.结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min.结论:根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕.

关键词：大枣、椰浆、马蹄糕

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资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCL03-14;陕西省教育厅服务地方专项计划项目15JF001;陕西省科技资源开放共享平台项目2015FWPT-01;陕西省重点科技创新团队2012KCT-20;中药产业过程大学生创新实践基地项目陕教财[2013]171号;大学生创新创业训练计划项目201610716009/2152

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61