一款胚芽为核心的八宝粥的营养成分分析及体外活性评价

摘要：

研究了一款以胚芽为核心的八宝粥的营养成分和抗氧化性能力,以及胚芽球蛋白对RAW 264.7巨噬细胞的增殖作用.首先测定了此款八宝粥的各种氨基酸含量,重点考察了γ-氨基丁酸(GABA)的含量;其次分别采用还原Fe3+、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、邻苯三酚自氧化法和Folin-Ciocalteu法测定了该产品的总还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和总多酚的含量;最后分离提取出胚芽球蛋白,并且通过细胞实验分析球蛋白对巨噬细胞的增殖能力.结果 表明:该产品氨基酸含量丰富,尤其是GABA含量比较突出,该产品具有很好的抗氧化能力;巨噬细胞的增殖实验表明,该产品具有提高机体的免疫能力的潜力.

关键词：八宝粥、胚芽、营养成分、抗氧化性、巨噬细胞增殖

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资助基金：国家重点研发计划2016YFD0401303;北京市科技计划D171100001917003

在线出版日期：2019-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：46-51