10.3969/j.issn.1006-9577.2019.07.003
全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护新鲜兰州百合
目的:研究全程无硫护色与超声波联用技术绿色养护保鲜的方法.方法:将新鲜兰州百合依次进行护色和养护:预清洗,在含NaCl l.5g/100mL的水中预清洗;超声波清洗,在含维生素C 0.8g/100mL、H3Cit 0.8g/100mL的水溶液的无硫护色液中超声清洗10 ~ 15min,超声功率150 ~400W;O3杀菌,护色液中通O3杀菌消毒3~5min,O3发生量1.0 ~6.0mg/L;振荡沥水,在振动沥水机上弹性沥水3~ 5min;风干,用翻转式气流风干机风干;UV-C照射灭菌,用15~40W的紫外线灯照射杀菌处理20~ 30min,照射距离0.5 ~1.0m;气调包装,包装袋抽真空至气压0.06M ~0.08MPa,再使用气调包装机充入气调比1% ~5%O2、5% ~ 15% CO2和80% ~ 95% N2的混合气体,充气时间30~40s,充气压强0.2~0.4Pa,封口,3~7℃冷库贮存.结果:产品保持兰州百合固有洁白色泽和甜脆清香、滑糯爽口的口感特征,化学残留物量低,能满足食品安全要求;3~7℃贮存,保质期延长至2个月.结论:全程无硫护色,安全、绿色的超声波清洗、O3灭菌和紫外线(UV-c)消毒等高效、交互养护作用及气调包装保鲜,使新鲜百合能够保持固有口感特征和色泽,保质期延长至2个月.
全程无硫护色、超声波联用技术、绿色养护、兰州百合
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甘肃中医药大学定西校区校级重点项目“基于超声波联用技术的中药材绿色防霉防蛀及其作用机理研究”2017XJZD07
2019-10-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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