黑糯米米糠中水不溶膳食纤维功能特性研究

摘要：

为提高黑糯米的综合利用价值,对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析,结果表明:每克黑糯米中水不溶膳食纤维(IDF)可吸附4.03 g水,持油力和膨胀力分别为3.04 g/g、1.79 mL/g;其阳离子交换能力为0.83 mmol/L,是白糯米IDF的1.66倍;pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响,在pH =2.0和pH=7.0的条件下,黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96μg/g;黑糯米IDF在pH =7.0时胆固醇吸附量为12.63 mg/g,优于模拟胃酸环境下(pH=2.0)的吸附效果;黑糯米IDF在中性条件下(pH=7.0)对重金属Cd2+体外吸附率为89.52μg/g,远远高于模拟胃酸环境(pH=2.0)时的2.40 μg/g.

关键词：黑糯米米糠、水不溶膳食纤维、功能特性

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资助基金：中央引导地方科技发展专项资金鄂财教发[2017]88号;武汉轻工大学自主研发项目“杂粮及全谷物食品加工关键技术研究”;博士科研启动基金项目2017260

在线出版日期：2019-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-55