云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价

摘要：

测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分,并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价,以期为娘青核桃加工利用提供科学依据.在娘青核桃主产区采集样品,对果仁主要内合营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析.娘青核桃果仁粗脂肪含量为60.6％,油脂SFA∶ MUFA∶ PUFA为1∶4∶7.蛋白质含量为20.8％,必需氨基酸指数(EAAI)为34.14.通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析,亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准,蛋白质含量较高,在精深加工方面具有很高的利用价值.

关键词：娘青核桃、脂肪酸、氨基酸、营养评价

所属期刊栏目：25

资助基金：中央财政林业科技推广“娘青核桃在高海拔区2200m以上推广示范”云[2016] TG06;云南省林业科技推广“娘青核桃在高海拔区2200m以上推广示范”[2016] ts03

在线出版日期：2019-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58