大枣鸡蛋发糕的研制

摘要：

目的:研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素,确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺.方法:进行单因素分析,并用正交试验进行产品配方的优化,通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分,确定最佳配比.结果:大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0.5g、红糖10g、食用油8滴.结论:此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳.

关键词：大枣、鸡蛋、发糕

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资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2015KTCL03-14;陕西省教育厅服务地方专项计划项目15JF001;陕西省科技资源开放共享平台项目2015FWPT-01;陕西省重点科技创新团队2012KCT-20;中药产业过程大学生创新实践基地项目陕教财2013 171号;大学生创新创业训练计划项目201610716009/2152;陕西省创新人才推进计划—科技创新团队2018TD-005

在线出版日期：2019-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：53-55