肉豆蔻精油微胶囊化及其稳定性研究

摘要：

目的:肉豆蔻精油因刺激性气味及易挥发的特点限制了其在食品中的应用,为提高肉豆蔻精油的适用性,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊.方法:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材制备微胶囊,采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)法测定了包埋前后肉豆蔻精油的成分组成及相对含量,并对微胶囊稳定性进行考察.结果:制备的肉豆蔻精油微胶囊包埋率和保留率分别达到99.28％和88.15％,且40C时保持稳定.结论:以辛烯基琥珀酸淀粉酯/麦芽糊精(OSA/MD)为复合壁材,利用喷雾干燥技术制备肉豆蔻精油微胶囊包埋效果好,且稳定性得到明显提高.

关键词：肉豆蔻精油、气相色谱—质谱联用、微胶囊、储藏稳定性

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资助基金：中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2013-OCRI;国家重点研发计划863项目2017YFD0400200;国家自然科学基金31701643

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32