井冈蜜柚果汁饮料的研制

摘要：

通过正交试验探讨井冈蜜柚果汁饮料加工中果汁提取、脱苦、风味调配和稳定性问题,结果表明:采用1 000U/100g果胶酶和200U/100g纤维素酶的复合酶在45℃酶解3h可以提高出汁率;加入0.2％的CMC可有效防止果汁出现分层;产品中白砂糖量为10％、柠檬酸0.2％、糖酸比26.4∶1,此时的口感风味最佳.

关键词：井冈蜜柚、果汁饮料、出汁率、调配、稳定性

所属期刊栏目：24

资助基金：2016年江西省教育厅科研项目“井冈蜜柚果汁饮料加工工艺研究”GJJ161474

在线出版日期：2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44