10.3969/j.issn.1006-9577.2018.11.010
糯米粉面包的研制
为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件.通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min,技术操作简单,适合家庭采用.所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感,且带有甜香的糯米风味.
糯米粉、面包、关键技术参数
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2019-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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