沙棘、蓝莓粉复合沙棘油软糖的研制

摘要：

以沙棘粉、蓝莓超微果粉为主料,复合适当比例沙棘油,并按照比例加入白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、果油和明胶等辅料,通过合理的工艺,研制开发出了具有一定保健功能的沙棘蓝莓粉复合油软糖.在单因素试验的基础上,通过正交试验设计结合感官评价得到风味独特的保健软糖.其在口感和各项性状指标最佳的工艺配方为:沙棘、蓝莓果粉的添加量为18％,沙棘油的添加量为0.8％,固定比例组分明胶的添加量为14％.软糖成品水分含量为20.6％、硬度为27.5g、pH为5.4,维生素C含量为53.68mg/100g,弹性良好,咀嚼性好,胶黏性小.

关键词：沙棘、蓝莓、复合软糖

所属期刊栏目：24

在线出版日期：2019-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47