10.3969/j.issn.1006-9577.2018.08.007
低糖山楂山药复合果酱制备工艺
以山楂和山药为主要原料,添加白砂糖、增稠剂、凝固剂等进行低糖复合果酱的研制,通过单因素试验、正交试验及感官评价等方法,得到复合果酱最佳的制备工艺:山楂泥与山药泥质量比为50:50、白砂糖添加量为30%、凝固剂CaCl2添加量为1.4 g/kg、黄原胶添加量为0.4%,得到色泽、香气、口感、质地良好的复合果酱产品.
山楂、山药、低糖、复合果酱
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2016年度山东省教育科学研究课题16SC100
2019-01-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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