低糖山楂山药复合果酱制备工艺

摘要：

以山楂和山药为主要原料,添加白砂糖、增稠剂、凝固剂等进行低糖复合果酱的研制,通过单因素试验、正交试验及感官评价等方法,得到复合果酱最佳的制备工艺:山楂泥与山药泥质量比为50:50、白砂糖添加量为30％、凝固剂CaCl2添加量为1.4 g/kg、黄原胶添加量为0.4％,得到色泽、香气、口感、质地良好的复合果酱产品.

关键词：山楂、山药、低糖、复合果酱

所属期刊栏目：24

资助基金：2016年度山东省教育科学研究课题16SC100

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31