原料豆粉对儿童营养配方粉储藏期品质劣变的影响

摘要：

以传统湿法工艺技术制备的豆粉为研究目标,通过抽提不同储藏期内的油脂、蛋白质组分,确定引起儿童营养配方粉品质劣变的可能原因,重点分析油脂氧化、蛋白氧化及美拉德反应产物等对配方粉品质劣变的影响规律.通过过氧化值、酸价、丙二醛含量分析不同储藏期油脂氧化程度,采用分光光度法对脂肪氧化酶活性进行测定,以分析儿童营养配方粉品质劣变原因;通过羰基含量的测定,确定不同储藏期内样品的蛋白氧化程度;采用OPA法豆粉追踪美拉德产物,确定美拉德反应产物对配方粉风味劣变的影响.

关键词：豆粉、储藏期、品质劣变、配方粉

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资助基金：“十三五”重点研发专项:方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制2016YFD0400702;黑龙江省大豆产业技术协同创新体系,“山东省泰山产业领军人才工程“大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范”LJNY201607

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42