酶解—高压均质制备高溶解性、高消化率豆乳粉工艺

摘要：

以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对酶解后的豆乳进行高压均质处理,提高豆乳粉溶解性,并探讨酶解—高压均质工艺对制备豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率的影响,发现酶解—高压均质后的豆粉乳液粒径减小,无聚集现象,豆乳粉的溶解性及蛋白质消化率显著提高.

关键词：酶解、高压均质、豆粉溶解性、蛋白消化率、粒径

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资助基金：“十三五”重点研发专项:方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制2016YFD0400702;黑龙江省大豆产业技术协同创新体系岗位专家;山东省泰山产业领军人才工程“大豆酶法制油及高值化利用关键技术开发与产业化示范”LJNY201607

在线出版日期：2018-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35