普洱茶风味的青稞茶配方研制

摘要：

以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方.结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 rain、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据.

关键词：青稞茶、普洱茶、响应面优化、配方

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资助基金：国家自然科学基金面上项目31360378,31560428;云南省自然科学基金项目2013FB042;云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目201401;云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目2016106760032,2016106760033;云南农业大学研究生科技创新项目2016ykc26

在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：21-26