10.3969/j.issn.1006-9577.2018.03.004
叶酸强化面粉贮藏加工过程中叶酸稳定性的研究
以人工制备叶酸强化面粉为测试样品,研究了不同包装材料与不同贮藏温度对叶酸强化面粉中叶酸稳定性的影响;并将叶酸强化面粉制成馒头、冷鲜面、面包、曲奇,以这些为测试样品,检测了加工过程中叶酸强化粉产品的叶酸损失率.
叶酸损失率、包装材料、贮藏条件、食品加工
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济南市青年科技明星计划项目“面粉叶酸强化关键技术研究与开发”201406023
2018-05-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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