波尔山羊肉冷藏效果研究

摘要：

为了防止热鲜羊肉腐败变质,延长产品货架寿命,研究了波尔山羊肉在1±0.5℃低温贮藏条件下的贮藏保鲜效果,分析测定了贮藏过程中羊肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)含量和肉色等品质指标的变化情况.结果表明:在整个贮藏过程中,随着贮藏时间的延长,羊肉的菌落总数、pH值和挥发性盐基氮(TVB-N)含量均不断上升;羊肉的色泽指标L*值呈“U”字型变化趋势、a*值呈现较平稳的增加趋势、b*值先迅速增加而后下降.试验结果表明:在1±0.5℃贮藏条件下,波尔山羊肉的最佳货架寿命为6d.

关键词：波尔山羊肉、冷藏效果、货架寿命

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资助基金：山东省现代农业技术体系羊产业创新团队建设项目SDAIT-10-10;山东省农业重大应用技术创新专项“宰后羊肉质量控制技术研究及示范”项目;山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2017B06

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52