不同处理条件对叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量的影响

摘要：

目的:探明在采用盐酸萘乙二胺可见分光光度法下,测定具有代表性的叶菜类蔬菜中的亚硝酸盐含量在不同前处理条件下的变化.方法:采用常温(25±2℃)、冷藏(4℃)、密封冷藏(4℃)3种不同保存方式测定亚硝酸盐含量随着时间的变化规律;食前采用自来水、食用碱浸泡、果蔬洗涤剂浸泡及漂烫4种前处理方法.结果:3种不同保存方式下,随着时间的延长,亚硝酸盐含量表现为密封冷藏＜冷藏＜常温.自来水浸泡20min、5％食用碱浸泡、果蔬浸泡5min及漂烫0.5min 4种前处理方法均在一定程度上降低了蔬菜的亚硝酸盐的含量,且效果较其他清洗的处理条件稳定、明显,亚硝酸盐降低较快.结论:叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量在不同的放置条件下,均随存放时间的延长而增加.不同的食前处理均能降低亚硝酸盐含量,但在漂烫0.5min时,亚硝酸盐含量降低最为明显.建议消费者在选择叶菜类蔬菜时,冷藏储存,合理洗涤,避免长期放置.

关键词：叶菜类蔬菜、食前处理、储存方法、亚硝酸盐

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资助基金：新疆农业科学院青年基金项目hhhxjnkq-2016021;2016年国家蔬菜质量安全风险评估项目小品种蔬菜未登记农药使用调查与产品安全性评估GJFP201600201;新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目新疆西甜瓜质量安全关键危害因子风险评估KY2017055

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36