魔芋凉皮感官质量影响因素分析

摘要：

以综合品质感官评分为考察指标,研究了鲜魔芋、食用碱和水的最佳配比,考察了不同处理条件对魔芋凉皮最终品质的影响,得出了最佳工艺参数:鲜魔芋、碱以及纯水的比例为1∶0.06∶6;水煮、蒸制和冷冻时间分别为10min、25min、8h.按这样的配方与工艺制作的魔芋凉皮色泽光亮,软硬适中,有嚼劲,而且富有弹性.

关键词：鲜魔芋、魔芋凉皮、影响因素、工艺研究

所属期刊栏目：24

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29