紫背天葵保健果冻加工工艺研究

摘要：

以新鲜紫背天葵为主要原料研究紫背天葵保健果冻的生产工艺.对紫背天葵预处理、复合胶凝剂和果冻主要原辅料配比进行了重点研究,结果表明:适宜加工紫背天葵果冻的胶凝剂为卡拉胶、明胶、魔芋胶的复合胶凝剂;紫背天葵保健果冻的最佳配方为20％紫背天葵汁、1.0％复合胶(卡拉胶∶明胶∶魔芋胶/m∶m∶m =4∶3∶3)、20％白砂糖、0.15％柠檬酸.在此工艺条件下所得产品色泽紫红,具有紫背天葵特有清香气,酸甜可口,口感软滑.

关键词：紫背天葵、果冻、工艺优化

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在线出版日期：2018-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53