小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析

摘要：

以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料,通过低温烘焙、挑选去碎等工艺,研究以27g独立小包装为标准,以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方.结果表明:在核桃仁含量36％、扁桃仁含量25％、腰果仁含量14％、榛子仁含量7％、蓝莓干含量6％时,使用该配方生产的独立小包装坚果营养成分和感官评价均处于最高值.27g定量独立小包装坚果的搭配合理,营养均衡,符合《中国居民膳食指南(2016)》每日推荐摄入量并方便消费者食用,具有很高的营养价值和保健作用.

关键词：混合坚果、配方、营养

所属期刊栏目：23

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2018-01-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48