兰州百合粉营养成分及水分活度研究

摘要：

对兰州百合粉进行了系统分析,结果表明:兰州百合粉含有丰富的营养成分;富含多种矿物质元素,其中钾含量最高,钙、钠、镁次之,同时含有硒、铱、铬、镍等微量元素,而有害重金属元素镉、汞、砷、铅含量远远小于国家标准限量值.兰州百合粉含有17种氨基酸,总量为85.944mg/g,其中人体必需氨基酸有7种,占27％,必需氨基酸和非必需氨基酸比例约为3∶8,符合理想蛋白模式.对兰州百合粉的水分活度及吸湿性质研究发现:随着温度的升高,百合粉水分活度逐渐升高,且水分活度值远远低于微生物生长临界值.随着外界相对湿度的增加,百合粉吸湿百分率不断增加,其临界相对湿度为72.5％,吸湿性能够远远满足保鲜贮藏要求.以上数据可作为百合食品开发推广的参考性意见.

关键词：兰州百合、营养成分、水分活度

所属期刊栏目：23

分类号：TS2;S56

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：77-80