双挤压膨化可提高对麦麸膳食纤维的溶解性

摘要：

采用双螺杆挤压膨化机处理添加了0％、10％、20％、30％玉米的小麦麸皮及100％玉米的样品,提取各组样品中的水溶性膳食纤维(SDF)、水不溶性膳食纤维(IDF)、总麦麸纤维(TDF),从而选出SDF含量最高的一组,并测定了100％麦麸与添加20％玉米样品的组分,研究了由该两组样品提取出来的SDF的物理性质.结果表明:水溶性麦麸纤维有了很大的变化,其中添加20％玉米的样品组相对于其他样品组提高了4.33％ ～ 7.00％,被改性的物质主要是不溶性纤维中的半纤维素.由添加20％玉米的样品组得到的SDF相对于同条件下未添加玉米的样品组的膨胀力由0.1004增长到2.291 0mL/g,保水能力由2.098 9增长到4.274 6g/g,水溶解度由79.29％增长到84.02％.

关键词：双挤压膨化、麦麸、膳食纤维、组分、物理性质

所属期刊栏目：23

分类号：TS2;S81

资助基金：双挤压膨化提高麦麸膳食纤维的溶解性X201610022058

在线出版日期：2017-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：47-49,54