10.3969/j.issn.1006-9577.2017.09.008
大豆蛋白—磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展
基于大豆蛋白-磷脂交互作用机理,阐述了物化修饰及外界环境对大豆蛋白-磷脂交互作用的影响,介绍了大豆蛋白-磷脂交互作用对乳液构建及性质的影响机制,并对大豆蛋白-磷脂复合纳米乳液制备进行了展望.
大豆蛋白、磷脂、交互作用、纳米乳液
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TP3;TG1
国家自然科学基金面上项目“大豆蛋白—磷脂酰胆碱纳米乳液的稳定机制及营养素运载代谢途径”31571876;国家自然科学基金面上项目“大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系研究”31671807;山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目LJNY201607;黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家
2017-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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